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风无影

风无影,那堪疏雨滴黄昏.......

 
 
 

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列巴~~白桦~~红莓花儿开(原)  

2010-08-20 14:42:10|  分类: 心情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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列巴~~白桦~~红莓花儿开(原) - 风过无影 - 风无影

 

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 满洲里海关大厅里陈列的俄罗斯油画。白桦林。

 
 

朋友从哈尔滨回来,广州暴雨,飞机晚点两个多小时。我得益了——他无聊在机场转,看到“列巴”不知是什么,问我,我说就是面包,俄罗斯的,我最喜欢吃了,尤其是黑的。

嘻嘻,今早,接到一个硕大的俄罗斯黑“列巴”!

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列巴,俄文写法:хлеб ,直接从俄文译音,发音:lie(三声)ba(轻声),“大面包”的意思,是极富特色的欧式食品。年轻时喜读俄罗斯小说,什么红菜汤啊、列巴呀,都在记忆里留下了温暖浪漫的色彩。大约四十年前,父亲曾在满洲里工作过一段时间,之后念念不忘美味的俄罗斯红肠、啤酒、红菜汤和大面包。

去年夏天在哈尔滨,一看到超市里陈列的硕大的列巴,我像饿死鬼似的流口水,把个樱子惊得无语。尤其是在去海拉尔的室韦的路上,进了一家俄罗斯人开的面包店,浸入骨髓的面包香味,让我立生留下当伙计的念头——如果不是怕自己的体型也会象那大列巴一样。

 如今在哈尔滨,很多食品的名称依然还沿用着俄文译名,小的俄式面包叫“沙克”,面包干叫“苏克立”等等。

俄罗斯家庭几乎都有一个巨大的土制烤炉,也称“毛炉”。“毛炉”是以柴火为燃料,专门用来烤制各种各样的“列巴”。我一直以为那俄罗斯娃娃的原型,就是一个慈爱的擅长烤列巴、熬红菜汤的胖胖身材的俄罗斯大妈。带花边的印花围裙、精美的手工编织的桌布、摆放着花盆的明亮的窗户和远山金黄的白桦林,一直是我心里俄罗斯生活的场景,当然,还有跨越时空的人物:伤感的忏悔的聂赫留道夫、骑着战马的格利高里、奢华的彼得大帝、叶卡捷琳娜和流浪的俄罗斯贵族……托尔斯泰、罗亭、果戈里和他飘浮的死魂灵……

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路遇的俄罗斯小妹。身后是密密的白桦林。

 

吃着想着就说远了,倒回来——大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料。俄罗斯传统的加工方法是以酒花酵母发酵好的面团,加入适量的盐,放在很大的立式烤炉里用东北森林里的椴木或桦木等硬杂木烤制。大列巴个头很大,直径最大时可达1尺(33厘米),重达三四千克,和半个篮球差不多大小。烤一炉这样的“大列巴”,需要近1个小时。新鲜出炉的“大列巴”芳香四溢,外层硬硬的焦黄诱人,里面松软可口甜中有酸。酥脆暄软,咸香可口,留存在口齿间的麦香合着渗透在面包里的木头的清香,回味无穷。烤制好的大面包,夏季可存放一周,冬季可存放一个月左右。当然了,刚烤出来略微放晾一会儿是最香的!

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哈尔滨俄罗斯餐厅的列巴、牛肉汤和鹅肝酱。

 

     “列巴”纯正的吃法是先切块,再切片,然后抹上果酱、黄油或者夹上俄式火腿、薄片酸奶酪,再或者配上好的鹅肝酱、鱼子酱等等……哇,说到流口水哦!俄罗斯人最喜欢的果酱是草莓酱和马林果酱。马林果是生长在西伯利亚山野著名的野生浆果,在忧伤的俄罗斯文学中经常出现。马林果还有一个美丽的名字叫“红莓”,据说著名的俄罗斯民歌《红莓花儿开》中的“红莓”就是“马林果”。

而我今天中午,即顾不得切香肠抹果酱,甚至顾不得认真地再将列巴切片,就那么大块地香喷喷地塞进嘴里,不知不觉中厚厚的三块(不是“片”!)列巴就没了,——所谓大块朵颐了!只是哼着那首歌——

 

田野小河边红莓花儿开

有一位少年真使我心爱

可是我不能对他表白

满怀地心腹话儿没法讲出来

啊~啊~啊~啊~啊~

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我和公路边的白桦林。

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娜塔莎,最普通的俄罗斯姑娘的名字。

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